知られてるようで知られてない本格辛ウマ！中華レシピご紹介します【水煮牛肉】

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◎ 水煮牛肉
牛もも肉　　500g
しょうゆ　　大さじ1
紹興酒　　　大さじ3
塩・胡椒　　各少々

サラダ油　　　適量
粒山椒　　　　大さじ２
鷹の爪　　　　20本

白菜　　　　　1/8個
長ねぎ　　　　1本
にら　　　　　1/3束
香菜　　　　適量

【A】
豆板醤　　　大さじ2.5
しょうゆ　　大さじ3
酒　　　　　大さじ4
ガラスープ（濃い目のもの）600ｍｌ

片栗粉20g・水70mlを溶いたもの
サラダ油　　80ml
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【調理工程】
① 白菜は3～4cm角にそぎ切り、ニラは3～4cm長さに切る。
　 長ねぎは白い部分を包丁でたたいてから縦半分に切ってから
　 3～4cm長さの斜め切りし、青い部分は5～6cm切ってから縦に細切する。
　 牛肉は2～3㎜厚さに切る。

② 牛肉に醤油・紹興酒・塩・胡椒で下味をつけておく。

③ フライパンにサラダ油、鷹の爪、粒山椒を入れ、
　 香りと辛みを出してザルに取り出し濾す。

④ ③の油を大さじ2程度フライパンに戻し①の野菜を炒めて器に盛り付ける。

⑤ ②の油をフライパンに大さじ2程度戻し【A】を入れ香りを出したら牛肉を入れ、
　 煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつけ盛り付けた野菜の上に盛り付ける。

⑥ 先に取り出した粒山椒、鷹の爪をフードプロセッサーにかけ⑤の上に散らす。
　 山椒、鷹の爪の香味油を熱し⑤にジュっとかけて香菜を散らす。

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